挂面检测|挂面检测|挂面检测项目有哪些

挂面

3.1适用范围

本细则适用于挂面食品安全监督抽检。

3.2产品种类

挂面是以小麦粉、荞麦粉、高粱粉等为主要原料，添加食盐、碳酸钠或面质改良剂或其 他辅料，经机械加工或手工加工、悬挂烘干或晾晒制成的干面条，包括普通挂面、花色挂面 和手工面等。

普通挂面是以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料， 经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。

花色挂面是在小麦粉的基础上，添加了禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料，经过和面、 压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。

手工面是以小麦粉等为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干 制成的干面条。

3.3检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注 明曰期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB 5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定

GB 5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定

产品明示标准和质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

3.4抽样

3.4.1抽样型号或规格

预包装食品或非定量包装食品、无包装食品。

3.4.2抽样方法及数量

生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的不同部位抽取相应数量的样 品。配料中含玉米（粉）的挂面抽取样品量不少于2个独立包装，总量不少于2kg;其他挂 面抽取样品量不少于2个独立包装，总量不少于500g。

流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽 取样品量原则上同生产环节。

餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，抽取样品量 原则上同生产环节。

抽取无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所抽取样品，配料中含玉 米（粉）的挂面抽取样品量不少于2kg;其他挂面抽取样品量不少于500g。

所抽取样品分成2份，约1/2为检验样品，约1/2为复检备份样品（其中配料中含玉米 (粉）的挂面备份样品不少于1kg)(备份样品封存在承检机构）。

抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样 品，应为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。

3.4.3抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。

3.4.4封样和样品运输、贮存

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、 备份样品分别封样。为保证样品的真实性，应有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程 中不会破损。样品的运输、贮存，应采取有效的防护措施，符合产品明示要求或产品实际需 要的条件要求。

在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。

3.5检验要求

挂面检验项目见表1-3。

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质 量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。若所检项目既不符合食品安 全标准，又不符合产品明示标准或质量要求时，应在检验结论中同时体现。

出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

3.6.1检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检 验，所检项目符合XXXX要求”。

3.6.2检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检 验，XX项目不符合XXXX要求，检验结论为不合格”。

3.6.3检验项目既不符合食品安全标准，又不符合产品明示标准或质量要求时，检验结 论为：“经抽样检验，XX项目不符合XXXX (食品安全标准）要求、XXXX (产品明示标准或 质量要求）要求，检验结论为不合格”。

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